Torta parisina Per il ripieno: 265 g di uova intere 105 g di tuorli 210 g di zucchero 150 g di farina di riso 40 g di amido di riso 120 g di mandorle intere pelate 20 g di mandorle amare 90 g di burro Per la finitura: 300 g di crema pasticcera 100 g di amaretti 300 g di pesche sciroppate 100 g di mandorle a filetti 600 g di pasta frolla senza glutine di riso e mais 50 g di gelatina neutra a freddo 50 g di zucchero a velo Montate le uova intere con i tuorli e lo zucchero. Incorporatevi, dopo averle setacciate, la farina di riso, l'amido di riso, le mandorle raffinate, quindi il burro fuso. Foderate la tortiera con la frolla, distribuite sulla superficie uno strato di crema pasticcera, quindi dopo aver spolverizzato con gli amaretti in granella disponete le pesche affettate. Colate sopra il composto precedentemente preparato, spolverizzate con i filetti di mandorla e appoggiate sopra le strisce di frolla spennellate con tuorli e panna e rigate con il tarocco dentellato. Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti circa.